Calcium

Kalsium propionat adalah zat aditif yang dicampurkan untuk mengawetkan makanan. Zat aditif ini merupakan garam organik alami yang terbentuk dari reaksi kalsium hidroksida dan asam propionat.

Kalsium propionat bekerja dengan mengganggu pertumbuhan dan reproduksi mikroba agar tak merusak makanan. Jamur dan bakteri memang menjadi masalah dalam industri makanan yang dipanggang – karena teknik memanggang memberikan kondisi yang hampir ideal untuk pertumbuhan jamur

Ada beragam jenis makanan  yang mengandung kalsium propionat, termasuk:

• Makanan yang dipanggang, seperti roti, pastry, dan muffin
• Produk susu, termasuk keju, susu bubuk, whey, dan yogurt
• Minuman ringan dan minuman sari buah
• Minuman beralkohol, seperti bir, minuman malt, dan wine
• Daging olahan, termasuk hot dog dan ham

Kalsium propionat memiliki kode E282. Penggunaan zat aditif ini pun telah disetujui oleh lembaga seperti Food and Drug Administration (FDA) di Amerika Serikat, badan kesehatan PBB yaitu World Health Organization (WHO), dan serta lembaga pangan PBB yaitu Food and Agriculture Organization (FAO). 

Kalsium propionat telah diklasifikasikan sebagai pengawet yang memiliki label “generally recognized as safe” atau secara umum diakui aman. Zat aditif ini memang sebelumnya sudah dikaji dengan cermat oleh FDA. 

Lembaga PBB seperti WHO dan FAO juga belum menetapkan rekomendasi asupan harian dari penggunaan kalsium propionat. Artinya, ada indikasi bahwa kalsium propionat memiliki risiko yang dianggap sangat rendah.

Penelitian dalam laboratorium dan pada hewan menunjukkan hasil yang tidak mengindikasikan bahaya dari kalsium propionat. Namun, pada riset yang menggunakan kalsium propionat dosis tinggi, hasilnya memang dilaporkan berbeda dan menunjukkan efek negatif

Tubuh manusia juga tidak menyimpan kalsium propionat. Artinya, pengawet ini dilaporkan tidak akan menumpuk di dalam sel-sel tubuh. Kalsium propionat akan dipecah oleh saluran pencernaan sehingga mudah diserap, dimetabolisme, dan dibuang.