Gluten adalah campuran amorf dari protein yang terkandung bersama pati dalam endosperma beberapa serealia, terutama gandum, gandum hitam, dan jelai. Dari ketiganya, gandumlah yang paling tinggi kandungan glutennya
Manfaat Gluten:
1. Menurunkan risiko penyakit kronisBerdasarkan studi pada British Medical Journal tidak ditemukan benang merah antara konsumsi gluten dengan risiko penyakit jantung.
Artinya, asupan makanan yang mengandung gluten tidak menurunkan kesehatan jantung.
Sebagai catatan, studi ini dilakukan pada 1000 orang yang tidak memiliki penyakit celiac alias alergi gluten.
Penelitian ini juga menemukan bahwa mengurangi asupan makanan dengan gluten justru meningkatkan risiko penyakit jantung.
Diet gluten membuat peserta mengurangi konsumsi biji-bijian, seperti gandum. Padahal, konsumsi biji-bijian utuh, setidaknya 2 – 3 porsi sehari menekan peluang munculnya penyakit jantung, diabetes, dan stroke.
2. Menyehatkan sistem pencernaan
Gluten dapat bertindak sebagai prebiotik, yakni makanan untuk bakteri baik di usus.
Arabinoxylan oligosaccharide adalah jenis karbohidrat prebiotik yang berasal dari dedak gandum yang dapat merangsang aktivitas bakteri baik di usus besar.
Jika bakteri baik di usus Anda terjaga keseimbangannya, berbagai masalah pada sistem pencernaan bisa dicegah.
Bakteri baik di usus membangun sistem imun, mencerna vitamin K, dan meningkatkan fungsi saraf enterik.